음식만드는데 필요한 나무도마의 모든것

최근 들어 다양한 매체를 통해 음식과 관련된 프로그램이 방송되면서 음식 만드는데 중요한 도마에 대한 관심과 중요성이 높아지고 있다.

다양한 도마종류가 있으나 그중 나무 도마는 주방에서 식재료를 자를 때, 나무의 부드러움과 견고함으로 인해 식재료를 보호하고 칼을 보호한다.

특히 미각적인 즐거움을 높이기 위해 요리에 사용되는 재료들의 향기와 맛을 유지시켜 줄 뿐 아니라 다양한 디자인과 종류로 제공되며, 주방의 인테리어에도 좋은 영향을 미칠 수 있어서 많이 사용되고 있다.

AI 가 그린 도마

#도마 종류

• 일반 도마: 가장 대표적인 도마로, 주방에서 사용되는 도마입니다. 일반적으로 나무나 플라스틱 재질로 만들어져 있으며, 크기와 형태는 다양하다.
• 루프탑 도마: 주로 바비큐나 야외 요리에 사용되는 도마로, 길쭉한 모양을 가지고 있습니다. 스테인리스 스틸 등으로 만들어져 내구성이 뛰어나며, 일반 도마보다 크기가 크다.
• 접이식 도마: 보관이 용이하고 사용할 때 편리한 도마입니다. 두꺼운 플라스틱이나 실리콘으로 만들어져 있으며, 사용 후 접어서 보관 가능하다.
• 전문용 도마: 주로 요리사나 전문 셰프들이 사용하는 도마로, 내구성과 효율성이 뛰어나며, 다양한 크기와 형태가 있습니다. 대표적으로는 칼국수용 도마, 회전용 도마 등이 있다
• 빵용 도마: 빵 굽기에 사용되는 도마로, 크기가 크고 평평하며 다양한 크기와 형태가 있습니다. 실리콘 재질로 만들어져 있어, 반죽이 끈기를 잃지 않고 빵 굽기에 적합하다.
• 치즈용 도마: 치즈를 자르거나 다룰 때 사용하는 도마로, 대개 목재로 만들어져 있습니다. 치즈를 자르거나 분리할 때 사용하며, 치즈의 향과 맛을 유지할 수 있도록 디자인되어 있다.

#나무도마의 장단점
<장점>

나무 도마의 표면은 부드러워서 칼날에 손상을 줄일 수 있다. 

디자인이 예쁘고 분위기를 연출할 수 있다.

주기적이고 적절한 관리로 오랫동안 사용할 수 있다.

<단점>

나무 도마 수명을 연장하기 위해서는 일정한 윤활유가 필요할 수 있습니다.

나무 표면이 세균 번식에 적합할 수 있습니다.

나무도마는 습기나 고온에서 뒤틀릴 수 있다.

 

#나무도마에 사용되는 나무
<메이플 (Maple) + 블랙 월넛 (Walnut)>  <편백나무 (Mugwort tree) + 블랙 월넛 (Walnut)>

나무로 만든 도마 중에서는 가장 일반적으로 사용되는 것은 메이플과 블랙 월넛입니다. 이들 나무는 내구성, 항균성 등으로 인해 도마로 사용하기에 적합하다. (은행나무+ 검정 호두나무)  단풍나무는  밝은 색상과 고형감이 뛰어나고, 호두나무는 어두운 색상과 질감이 풍부해 더욱 고급스러운 느낌을 줍니다. 이 두 종류의 나무는 강도와 내구성이 높아서 오랫동안 사용할 수 있다. 

• 메이플 (Maple), 은행나무 : 단단하고 내구성이 뛰어나며, 과도한 수분에도 강합니다.
• 블랙 월넛(Black Walnut), 호두나무 : 높은 내구성과 단단한 밀도로 인해 도마로 사용하기에 좋습니다.
• 체리(Cherry), 체리나무: 높은 내구성과 화려한 색상으로 인해 도마로 많이 사용됩니다.
• 오크 나무: 단단하고 내구성이 높아서 도마로 사용하기에 적합합니다.

# 나무도마 만드는데 방식

• 엣지 그레인 (Edge Grain) 도마 - 엣지 그레인 도마는 여러 작은 나무 조각을 붙여서 만듭니다. 이러한 작은 나무 조각들은 길쭉한 엣지로 정렬되어 있어서 튼튼하고 내구성이 뛰어나며, 칼날에도 유리합니다.
• 엔드 그레인 (End Grain) 도마 - 엔드 그레인 도마는 목재를 잘라 그 단면을 집성하여 도마를 만듭니다. 이렇게 만든 도마는 흠집이 잘 안 생기며, 칼날을 보호하는 유리합니다. 최근 유명 연예인, 유투버, 요리사 등이 많이 사용하는 것으로 알려져 인기가 많은 최고급 도마입니다.
• 혼합 그레인 (Mixed Grain) 도마 - 혼합그레인 도마는 엣지 그레인 도마와 엔드 그레인 도마의 혼합입니다. 이러한 도마는 엣지 그레인 도마의 내구성과 엔드 그레인 도마의 칼날 보호 기능을 모두 갖추고 있습니다.
• 플레이팅 (Plating) 도마 - 플레이팅 도마는 도마라기보다는 접시의 개념으로 사용되는 도마입니다. 육류, 과일, 디저트 등 음식을 보다 고급스럽게 보이기 위해 사용하는 도마들을 플레이팅 도마라고 합니다

# 나무도마 크기
나무도마의 크기는 사용 목적에 따라 다양하지만 최근 들어서는 사용자가 원하는 크기로 맞추어 제작도 많이 하고 있다. 일반적으로 주방에서 사용하는 나무도마는 가로 50cm ~ 35cm, 세로 30cm ~ 20cm, 높이 2cm~4cm  - 정도로 알려져 있다. 또한 캠핑도마 등 야외에서 사용하는 도마의 경우에는 보다 작은 크기인 20x30cm, 25x35cm  높이 1~2cm, 정도의 크기를 가지기도 합니다. 

# 나무도마 관리

• 사용 후 즉시 세척하기: 식재료가 남아 있으면 박테리아가 번식할 수 있으므로, 사용 후 즉시 따뜻한 물로 씻어서 깨끗하게 닦아야 한다다.
• 건조하기: 세척 후, 나무 도마를 완전히 건조시켜야합니다.
• 윤활유 사용하기: 목재 윤활유를 사용하여 나무 도마를 윤활할 수 있습니다. 이를 통해 나무 도마가 보호되고 수분과 변형을 예방할 수 있다.
• 직사광선 피하기: 직사광선에 노출되면 나무 도마의 색상이 바랄 수 있으며, 목재의 건조와 균열의 원인이 된다.
• 정기적인 유지 보수: 상황에 따라 나무 도마에 필요한 보수를 수행해야 합니다. 예를 들어, 깊게 파인 자국이나 균열이 보이면 적당한 수리가 필요할 수 있다.